Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto tipico della tradizione pugliese, apprezzato per il suo gusto deciso e il perfetto equilibrio tra la dolcezza della pasta e l’amaro delle verdure.
Se anche tu ami questa specialità e vuoi prepararla in casa, ecco la ricetta perfetta per ottenere un risultato autentico e gustoso.
Se preferisci un sapore più delicato, puoi ridurre la quantità di peperoncino. Se vuoi rendere la ricetta più cremosa, aggiungi un po’ di acqua di cottura delle orecchiette mentre le salti in padella. Per un’alternativa vegetariana, puoi eliminare le acciughe e aggiungere un pizzico di sale in più.
Ora che conosci tutti i segreti per preparare delle perfette orecchiette alle cime di rapa, non ti resta che metterti ai fornelli e gustare questo piatto iconico della cucina italiana! Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone orecchiette alle cime di rapa
- 400 g di orecchiette fresche
- 500 g di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
Andiamo a vedere passo passo la ricetta.
- Pulizia delle cime di rapa: Per prima cosa, pulisci le cime di rapa eliminando le foglie più dure e i gambi più spessi. Conserva le infiorescenze e le foglie più tenere, che sono le parti più gustose della verdura. Lavale accuratamente sotto acqua corrente.
- Cottura delle cime di rapa: Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e immergi le cime di rapa. Lasciale cuocere per circa 5 minuti, finché non diventano morbide. Non buttare l’acqua di cottura: la utilizzerai per cuocere anche le orecchiette, così assorbiranno ancora più sapore.
- Preparazione del condimento: In una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino, lasciandoli soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto. Unisci i filetti di acciuga e mescola fino a quando non si saranno sciolti, creando una crema saporita.
- Cottura delle orecchiette: Nella stessa acqua in cui hai sbollentato le cime di rapa, versa le orecchiette fresche e cuocile seguendo il tempo indicato sulla confezione (solitamente 4-5 minuti per quelle fresche, 10-12 minuti per quelle secche).
- Unione degli ingredienti: Scola le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con il condimento. Salta il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando bene per distribuire uniformemente il sapore dell’olio, delle acciughe e del peperoncino.
- Impiattamento e servizio: Servi le orecchiette ben calde, completando con un filo d’olio a crudo per esaltare il sapore degli ingredienti. Per un tocco extra, puoi aggiungere del pangrattato tostato in padella o del formaggio grattugiato, anche se la ricetta tradizionale non lo prevede.
